被烹飪拯救的主廚 -- 簡銘廷 訪談 一

簡銘廷，照片來自開平

    檔案簡介：簡銘廷，在國中的時候，曾經功課不好，甚至休學。後來進入餐飲領域後，在開平時就獲得西餐競賽全國第三名。後來自澳洲藍帶廚藝學校西點第一名畢業，南澳大學(Adelaide)餐飲管理畢業後，擔任過 Rydges 飯店總領班、開平教學副主廚、桃園 Novotel 西餐副主廚、Adelaide 的四季酒店副主廚，屢屢打破最年輕任職的紀錄。在這次訪談之中，我特別想知道這一條學習之路是怎麼改變他，學習廚藝是怎麼一回事，他又是怎麼成為專家達人。
    從讀書挫折到餐飲興趣：在和銘廷訪談時，他和我說，作菜救了他。他在國中的時候，原本父母希望他能在功課上表現良好，並成為醫生或公務人員。但是他對於讀書不感到興趣，成績也不好，並且開始叛逆，和家中關係緊張。Ming-Ting 國中畢業後原考上了私立的五專，且在五專就讀一年之後休學。在休學之後，他開始思考自己有什麼樣的興趣。因為外公開過餐廳，媽媽很會煮菜，所以銘廷耳濡目染之下，對於作菜也有興趣，於是就讀開平餐飲學校。在開平就讀的時間，他發現自己能專注在煮菜這件事情上，能找到平靜。

Jimmy Oliver 可能是全世界最善於講菜和演菜的廚師

    開平餐飲學校的學習：在開平的學習，很重視貼近實作，師傅教英文和法文原文食譜，學校也有語言專門課程；學校有實習餐廳，學生花很多時間實作。開平的老師都富有業界經驗，許多人在餐廳擔任過大廚，也有不少老師仍在業界服務，在開平兼課教學。
    二年級的時候，學校招技藝競賽的選手，銘廷想學更多新東西，所以參與申請，並且因為平時表現優秀，所以被學校選上。參與選手的培訓是相當辛苦的，無論中餐、西餐、烘焙，銘廷都要學習(一般學生三領域只要選一項，但也因為如此，日後銘廷的能力，比許多同領域的人廣)。在同學下課後，他從下午五點到晚上九點都要在實習餐廳練習廚藝。在高三的時候，銘廷在西餐項目得到全國第三名，並以市長獎畢業。
    註：餐飲類的技能競賽中，主持單位提供每個人相同的素材，每個選手在一天半之內，設計並完成自己的開胃菜、前菜、主菜，和甜點。
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